鮮魚ランチョン全店展開へ｜マリンポリスオペレーション部

Marine Polis ｜ Operation Dept. 2026

鮮魚ランチョン
全店展開へ

マリンポリスにしかできない武器を磨き、
全店に「売れる型」を届ける。

「鮮魚と言えばマリンポリス」
その地位を、一緒に作りに行きましょう。

00

Prologue

マリンポリスが持っている、
他にない武器

私たちはすでに、競合にはない仕組みを持っています。
まず、その価値を改めて確認しましょう。

序章 01

お客様が着席した瞬間から始まる体験

競合チェーン・他店のテーブル

タッチパネルと
メニュー表だけ

着席した瞬間、お客様は「自分で探す」モードに入る。鮮魚・旬・今日のおすすめ……誰も教えてくれない。

マリンポリスのテーブル

「本日のおすすめランチョン」
が置かれている

着席した瞬間から、今日だけの旬のラインナップが目に入る。スタッフが説明し、赤丸の一品がお客様の期待を高める。

🐟 これはグルメ回転寿司チェーンでもほとんどやっていない、マリンポリス独自の仕組みです

      着席後のファーストコンタクトで「今日のワクワク」を演出できるのは、私たちだけです。

序章 02

店長が設計する「おすすめランチョン」の力

毎日、店長が考えてパソコンで作成・印刷。
それをスタッフが着席後に説明し、今日イチおすすめに赤丸を入れる。

①

店長が毎日設計

その日の入荷・鮮度・仕入れ価格を見ながら最適なラインナップを組む

②

スタッフが着席後に説明

お客様へのファーストアプローチ。「本日の鮮魚はこちらです」と一言添えるだけ

③

赤丸でワクワクを最大化

「特にこれが今日イチです」の赤丸が、注文への背中を押す。シンプルで強力な演出

💡 同業のグルメ回転寿司チェーンでも、ここまで設計している店はほとんどありません

      この仕組みが全店で当たり前になれば、マリンポリスの競争優位は揺るぎないものになります。

序章 03

ネタのストーリーが、体験価値を何倍にも高める

「このかんぱちは長崎産で、今が一番脂の乗る時期です」——
食べる前のひと言が、食べた後の感動を倍にする。

ランチョン
着席時説明

›

赤丸で
おすすめを示す

›

ネタのストーリー
産地・旬・特徴

›

エントリー価格で
まず試してもらう

›

感動・納得

›

ワンランク上の
ネタへ

›

リピート＆
客単価向上

📝 トークスクリプト例

「本日のかんぱちは長崎産で、今が一番脂が乗っている時期です。今朝入荷したばかりなので鮮度が違います」

📝 トークスクリプト例

「この真鯛は地元の漁港から直送です。身が締まっていて歯ごたえが最高で、今日のイチ推しです」

⭐️ ストーリーを聞いて食べた魚は「美味しい」で終わらない

      「次は何が出るんだろう？」という来店動機になり、自然と単価の高いネタへの興味に繋がります。

01

Chapter 1

なぜ今、
鮮魚ランチョンなのか

市場の変化と競合の動向を整理すると、
私たちが進むべき方向が見えてきます。

第1章 01

大手チェーンは「安さ」の戦場へ突き進んでいる

チェーン	価格帯（税込）	戦略の方向性	鮮魚ランチョン
スシロー	¥120〜¥260	廉価路線	なし
くら寿司	¥115〜¥345	廉価路線	なし
はま寿司	¥110〜¥160	廉価路線	なし
グルメ回転寿司各社	¥165〜¥800前後	グルメ路線	仕組みなし
マリンポリス	¥165〜¥748+	グルメ×鮮魚	仕組み化 → 全店展開

🎯 「グルメ × 鮮魚 × ストーリー」の領域は、誰にも取られていない空白地帯

      大手が安さで戦っている今が、マリンポリスが差別化を固める最大のチャンスです。

第1章 02

グルメ回転寿司でさえ、まだ型がない

同業のグルメ回転寿司各社も、
鮮魚ランチョンの「仕組み」を持っていない。

競合グルメ回転寿司の現状

単品メニューはあっても、
「今日の鮮魚ラインナップ」
を体系立てて提案する仕組みがない

着席後の説明もなし。産地・旬のストーリーを伝える文化もない。

マリンポリスが目指す姿

価格帯別に設計された鮮魚ラインナップ＋
ネタのストーリーを語れるスタッフ

この組み合わせを「型」にして全店に広げる。先に型を作った店が、地域の"鮮魚の顔"になれる。

💡 「グルメ寿司の中でも、鮮魚ならマリンポリス」という地位を作るチャンスは今しかない

第1章 03

今、お勧めランチョンが抱える課題

現状は属人的。仕入れも店長の感覚と経験に依存していて、
型がないから全店に広がらない。

現状の課題

各店でバラバラ

・仕入れルートが店長個人の人脈・感覚に依存
・品数・価格帯の設計基準がない
・ネタのストーリーを伝えられる店とそうでない店がある

特にミドル・ロー店舗の実情

鮮度・原価管理の
プレッシャーが壁になる

売上の低い店舗ほど廃棄を恐れて仕入れが萎縮しがち。
理想の鮮魚ランチョンを出したくても、一人では踏み出せない。

だから、会社が仕組みを作ります

      仕入れルート・品数設計・原価管理——これを会社がバックアップするから、店長は「鮮魚を出す」ことだけに集中できる。

02

Chapter 2

2店が証明した
「勝利の方程式」

苅田と東川原——2つのミドル以上店舗の共通項が、
全店に展開できる「型」を完成させました。

第2章 01

苅田の数字を見てほしい

¥3,691

客単価

全社トップ水準
鮮魚ランチョンが牽引

苅田が証明していること

          「鮮魚を丁寧に出せば、お客様は喜んで高い皿を取る」。これは特別な店だからではなく、正しい仕組みがあるから実現できています。

14品

段階的な価格帯設計
（¥374〜¥748）

5段階

低帯〜プレミアムまで
幅広い価格帯をカバー

毎日

ランチョンを更新
「今日の旬」を届け続ける

第2章 02

苅田が「売れる」理由は3つ

①

旬の鮮魚を
価格帯別に揃える

¥374から¥748まで段階的に設計。「ちょっと試してみよう」から「今日は奮発しよう」まで、すべてのお客様に対応できる。

②

「今日だけ」の
希少感と赤丸演出

毎日変わるランチョンと赤丸のおすすめが「今日来てよかった」という体験を作る。明日は違うネタかもしれない。

③

スタッフがネタの
ストーリーを語れる

産地・旬・食べ方を一言添えられるスタッフがいる。この差がお客様の満足度を大きく変える。

🔑 この3つは、すべて「型」にできます

      苅田の店長個人の才能ではなく、仕組みとして全店に広げられます。

第2章 03

東川原が加えた「もう3つの武器」

苅田と同じくミドル以上の売上を誇る東川原店にも、再現できる型がありました。

①

全品に産地を
明記する

「岡山県産黒鯛」「愛媛県産みかんぶり」。産地の一言がお客様の信頼を作る。苅田はさざえのみ、東川原は全品明記。たったこれだけで注文率が変わります。

②

1匹を3通りで
売り切る

黒鯛→黒鯛の柚子塩、あこう→あこうの柚子塩。同一魚を調理法で多面展開し、ロスを出さず単価も上げる。仕入れの効率と売上を同時に改善。

③

翌日も価値を
落とさない

みかんぶりを翌日は柚子塩・炙りへ転換。価値を落とさず提供し続ける「調理の引き出し」が、お客様を飽きさせない強みになる。

🔑 苅田＋東川原の2店で、型は完成します

      苅田の「活け・希少感・価格帯設計」＋東川原の「産地訴求・多面展開・翌日転換」。この両方が揃えば、どの店でも鮮魚ランチョンは成立します。

第2章 04

苅田モデルを全店で再現するために

苅田の仕入れは市場直買付けのため、完全な再現は必要ありません。

苅田（プレミアムモデル）

市場直買付けによる
最高鮮度・独自仕入れ

店長が市場に直接出向いて目利きで仕入れ。これは苅田の強みとして維持する。
全社の旗艦モデル

全店展開モデル（今回の目標）

商品部ルートで
誰でも同じ魚を仕入れられる

商品部が仕入れルートを整備。各店長は「商品部に頼む」だけで鮮魚ランチョンがスタートできる体制を作ります。
全店で実現可能

苅田のように全部一人でやる必要はありません

      型を使えば、あなたの店でも今月から「鮮魚の店」に変われます。

第2章 05

2店が証明した「勝利の5法則」

どちらの店にも共通していた5つの法則です。これが再現すべき「型」の正体です。

①

「本日の顔」を
1品◎で立てる

毎日必ず1品、全スタッフが同じ言葉で語れる「今日の一番」を決める。売り切れ感と今日だけ感がリピート動機になる。

②

価格3層構造で
全客層を取る

エントリー（試す）→メイン（楽しむ）→プレミアム（奮発）の3層を必ず揃える。どの層から入ったお客様も、上の層へ自然に誘導できる。

③

あら系は
必ずランチョンへ

あら炊き・あら汁はグランドメニュー定番の高粗利商品。ランチョンに毎日掲載して積極推奨するだけで、客単価と粗利率を同時に底上げできる。

④

同一魚を
3通りで使う

1匹の魚を「刺身・柚子塩・炙り」で3品に展開。ロスが減り、単価も上がる。調理の幅が店の実力を示す。

⑤

産地を書くだけで、信頼は3倍になる

「黒鯛」より「岡山県産黒鯛」。たったこれだけで、お客様の信頼度と注文率が変わります。今日から書く習慣を始めましょう。

03

Chapter 3

会社が仕組みを
作ります

店の規模に合わせた設計、商品部のバックアップ。
一人で戦わなくていいんです。

第3章 01

お店の規模に合わせた「品数と価格帯の設計」

全店を3つのグループに分けました。
無理のない品数で、今すぐスタートできます。

A グループ（ハイセールス）

本格ライン

月商 700万円以上の店舗

14品

幅広い価格帯でフル展開
参考プレミアム帯も設定可

B グループ（ミドル）

バランスライン

月商 400〜700万円の店舗

11品

主力価格帯を中心に
しっかりカバー

C グループ（エントリー）

厳選スタート

月商 400万円未満の店舗

8品

8品でも十分な体験を提供
まず「型」を身につける

💡 どのグループも「エントリー価格帯」から始めます

      まずリーズナブルな価格帯でお客様に鮮魚の美味しさを知ってもらい、次第に上の価格帯への興味に繋げていきます。

第3章 02

「Day1→2→3転換」で鮮魚の価値を最大化する

仕入れた鮮魚の価値を最後まで落とさない3日間の設計です。東川原が実践している「調理の引き出し」の使い方です。

🐟

Day 1

生食・最高鮮度

刺身・にぎり・1貫単品
産地・旬を全面訴求
高単価帯も積極展開

🔥

Day 2

付加価値転換

柚子塩・〆・炙り
価格を維持したまま
「調理の技」で新鮮訴求

🍳

Day 3

高粗利の一品へ昇格

あら炊き・あら汁は高粗利のグランドメニュー定番品。ランチョンに毎日掲載して積極推奨する。唐揚げ・天ぷら等も同様。

💡 仕入れ時点で「Day2・Day3の展開」を決めておく

      思いつきで対応するより、仕入れ前に転換メニューを決定することで、一品一品の価値とランチョンの説得力が上がります。

第3章 03

あなたの店の価格帯はこうなります

業態ごとに既存の皿単価に合わせて設計しているので、新たな価格設定は不要です。

業態	エントリー帯	中低帯	中帯	中高帯	高帯	品数
海都（本店・平井・東川原等）	¥396	¥451	¥495	¥539	¥649	14〜8品
苅田	¥374	¥429	¥506	¥594	¥682	14品
南岩国	¥396	¥462	¥517	¥616	¥682	11品
上SJ（出雲駅南・松江等）	¥385	¥462	¥572（中帯＋中高帯を統合）		¥660	13〜8品
下SJ（竹屋町・武雄等）	¥374	¥462	¥572（中帯＋中高帯を統合）		¥682	13〜8品

      ※ 自分の店の業態・グループがわからない場合は、オペレーション部（石井）まで確認ください。
    

参考 A

【Aグループ・ハイ】理想SKU設計 — 14〜13品フル展開

月商700万円以上の店舗。幅広い価格帯でフル展開し、富裕層・フーディーにも対応します。

業態・店舗	低帯エントリー	中低帯	中帯	中高帯	高帯	合計	※参考帯
海都本店・平井・東川原	¥3963黒鯛・スズキ・イワシ	¥4515	¥4953	¥5392	¥6491	14品	¥7482皿打ち
苅田高海都業態	¥3743黒鯛・スズキ・イワシ	¥4295	¥5063	¥5942	¥6821	14品	¥7481皿実在
上SJ出雲駅南	¥3853	¥4624	¥572 統合帯5		¥6601	13品	¥7372皿打ち
下SJ竹屋町	¥3743	¥4624	¥572 統合帯5		¥68212皿打ち	13品	¥7482皿打ち

      ※参考帯（薄紫）は品数カウント外。高付加価値ニーズ・特別来店への対応用。SJ統合帯（¥572）は中帯＋中高帯の4段階設計。上SJの¥737は¥165＋¥572の2皿打ち。
    

参考 B

【Bグループ・ミドル】理想SKU設計 — 11品バランス展開

月商400〜700万円の店舗。主力価格帯を中心にしっかりカバーします。

業態・店舗	低帯エントリー	中低帯	中帯	中高帯	高帯	合計
海都岡山駅前・小郡・徳力・ドーム	¥3963黒鯛・スズキ・イワシ	¥4513	¥4953	¥5391	¥6491	11品
南岩国高海都業態	¥3963	¥4623	¥5173	¥6161	¥6821	11品
下SJ武雄	¥3743黒鯛・スズキ・イワシ	¥4623	¥572 統合帯4		¥68212皿打ち	11品

      💡 Bグループの戦略：エントリー3品でお試しの入口を確保し、中低帯・中帯にボリュームゾーンを設置。高帯1品が「見せ場」として単価を引き上げます。
    

参考 C

【Cグループ・エントリー】理想SKU設計 — 8品厳選スタート

月商400万円未満の店舗。まず8品の型を確実に身につけることが最優先です。

業態・店舗	低帯エントリー	中低帯	中帯	中高帯	高帯	合計
海都一の宮・直方・大田	¥3962黒鯛・スズキ	¥4513	¥4952	¥5391	なし	8品
上SJ松江・大安寺	¥3852黒鯛・スズキ	¥4623	¥572 統合帯2		¥6601	8品
下SJ三刀屋	¥3742黒鯛・スズキ	¥4623	¥572 統合帯2		¥68212皿打ち	8品

      🎯 Cグループのメッセージ：8品でも十分な体験を提供できます。まずエントリー＋中低帯で「鮮魚の型」を習得し、売上が上がったらBグループへステップアップを目指しましょう。
    

参考 D

【Cグループ特別対応】ローセールス店の戦い方

月商400万円未満の店舗は、方程式の「縮小版」ではなく、構造ごと変える必要があります。

ミドル以上との違い

品数を増やすと
廃棄が増えるだけ

回転数が低いため、品数が多いとロスが出る。むしろ8品を確実に売り切ることに集中。1品あたりの発注量を増やし、完売率を先に上げる。

ローセールス店の正解

◎は1品だけ
スタッフが迷わない

おすすめ複数品は現場の混乱を招く。全スタッフが同じ一言で言える台本を用意。「今日は〇〇（産地）の〇〇です、今が旬です」これだけ。

📍 大安寺店特別方針 ——「ハレの日」ポジション

・エントリーは¥396〜に設定（安売り店にしない）

・プレミアム帯を2〜3品厚めに（¥638〜¥748）

・一押しは旬の高級魚（ひらめ・かんぱち・活け系）

・一品は「あら炊き・貝類」など特別感のある品

📍 大田店 特別方針 ——日本海産地訴求

      「浜田・境港産」など地元産地の明記が強力に刺さる。のどぐろ・はたはたなど地元魚を手頃な価格で設定。「地元の海が一番おいしい」という価値でリピーターを作る。

第3章 04

確定：3魚種・5店舗・4月16日スタート

3/30の打ち合わせで、エントリー帯の3魚種・先行5店舗・販売開始日が正式決定しました。

魚種	仕入れ価格	歩留まり	1貫(14g)原価	皿売価（例）	担当エリア
黒鯛（ちぬ）	600円/kg	60%	約14円	エントリー帯	岡山市場（随時）
スズキ	800〜1,000円/kg	55%	約20〜25円	エントリー〜中低帯	岡山市場（随時）
イワシ	高津さん確認中	要確認	─	エントリー帯	岡山市場

🏪 先行導入5店舗（4月16日〜）

        大安寺・大田・イオン松江
出雲ドーム・三刀屋
      

📦 納品ルール

        ・ラウンド（丸のまま）で納品

        ・ロットは店の売上規模別に設計

        ・欠品時：高津さんから早めに連絡

📋 高津さんへの次の依頼（4/4まで）

      ①レシピ案（各魚種1〜2パターン）　②想定原価率の試算　③鮮魚劣化アレンジレシピ　④店別発注ロット設計　⑤イワシ価格・歩留まり確認

04

Chapter 4

お客様は
どう喜ぶか

数字より先に、お客様の顔を想像してください。

第4章 01

大手にも、グルメ競合にも、絶対にできないこと

タッチパネルだけの体験

自分で探して
自分で注文

産地は？鮮度は？今が旬？
誰も教えてくれない。

食べた後も「おいしかった」で終わる。
また来る理由がない。

マリンポリスの体験

「本日の鮮魚・特選地魚」を
スタッフが語る

「長崎産のかんぱちです、今が旬で脂が乗っています」

食べた後に「あの説明通りだった」という信頼と感動が生まれる。また来る理由になる。

🐟 地域の魚市場・漁港と繋がれるのは、地域密着のマリンポリスだからこそ

      大手チェーンは工場・セントラルキッチンで均質化されたネタしか出せません。「今日の地魚」という体験は、私たちにしか作れません。

第4章 02

喜ぶお客様は3タイプいます

🐟

魚好き・こだわり層

「今日は何が旬ですか？」に答えてもらえる喜び。

産地・漁法・食べ方まで語れるスタッフがいる店には、何度でも足を運ぶ。

👨‍👩‍👧

ファミリー層

「これは〇〇の魚だよ」と子どもに教えられる体験。

エントリー価格帯から気軽に試せるので、家族全員が楽しめる。

🏠

地元の常連客

「ここに来れば今日の美味しい魚がわかる」という信頼感。

毎日更新されるランチョンが「また来なきゃ」という動機になる。

⭐️ どのタイプのお客様にも共通するのは「スタッフへの信頼」

      鮮魚のストーリーを語れるスタッフがいる店は、お客様の「また来たい」を着実に積み上げていきます。

第4章 03

エントリー価格が「入口」になり、上の価格帯へ繋がる

¥374〜¥396のエントリー価格帯は、お客様が鮮魚を試すための扉です。

エントリー価格帯の役割

「ちょっと試してみよう」
のハードルを下げる

鮮魚を食べたことがない・いつもの皿しか取らないお客様も、「この値段なら」と一歩踏み出せる。

一度感動したお客様は、次に自然とワンランク上のネタへ手を伸ばします。

価格帯の階段効果

エントリー → 中低帯 → 中帯
→ 高帯への自然な誘導

「先週の¥396のあじが美味しかった。今日は¥451のかんぱちを試してみよう」

エントリーの充実が、全体の客単価を底上げします。

高津さんが整備するエントリー価格帯は、単なる「安い商品」ではありません
お客様を鮮魚の世界に引き込む、最も重要な「入口」です。

05

Chapter 5

店長にお願いしたい
こと

最初の一歩は、思っているより小さくていいです。
一緒に進めましょう。

第5章 01

まず1品、エントリー価格帯から始めましょう

いきなり完璧にしなくていいです。
今日できる1品を出す。それが全ての始まりです。

Step 1

高津さんに連絡

「うちの店でエントリー価格帯の魚を1品出したい」と伝えるだけ。魚種・仕入れ・原価は高津さんが提案してくれます。

Step 2

ランチョンに並べて
説明する

パソコンでランチョンを作成・印刷。着席時に「今日はこちらがおすすめです」と赤丸を添えて案内する。

Step 3

お客様の反応を見て
少しずつ増やす

「おいしかった」「また食べたい」の声を積み重ねながら、品数・価格帯を少しずつ理想の姿に近づけていく。

🎯 目指す姿：各グループの品数・価格帯設計に近づけていくこと

      Aグループ14品・Bグループ11品・Cグループ8品が最終形。でも最初の1品が全ての始まりです。

第5章 02

ロードマップ：4月中に販売開始

3/30打ち合わせ完了。先行5店舗は4月16日（水）販売開始を目標に動きます。

3/30 ✅ 完了

3魚種・5店舗・日程確定

黒鯛・スズキ・イワシの3魚種決定
先行5店舗（大安寺・大田・イオン松江・ドーム・三刀屋）
納品：ラウンド、週2回体制

〜4月10日

レシピ確定・発注開始

高津さんよりレシピ案・原価試算を受領（4/4目標）
各店長への告知・発注フロー説明
初回発注締め切り（4/10）

4月16日（水）販売開始

先行5店舗スタート

黒鯛・スズキ・イワシをランチョンに並べて販売
赤丸運用・着席スクリプトを実施
お客様の反応・売れ行きを記録 → 第2波（他店）へ

📋 オペレーション部のサポート

      ランチョンのフォーマット・POPデザインは本部が用意します。臨店のたびに石井が一緒にブラッシュアップします。

🐟

一緒に「地魚・鮮魚の聖地」を
作りましょう

「鮮魚と言えばマリンポリス」と地域に言われる存在へ。

大手チェーンには絶対に作れない体験、
グルメ競合にもできない「本日の地魚・特選鮮魚」の仕組みを、
私たちは今日から始められます。

一品一品に込めたストーリーが、お客様の心を動かし、
地域の食文化を変えていきます。

まず1品、今日から始めましょう。
一緒に進めます。