Marine Polis ｜ Operation Dept. 2026
鮮魚ランチョン
全店展開へ
マリンポリスにしかできない武器を磨き、
全店に「売れる型」を届ける。
「鮮魚と言えばマリンポリス」
その地位を、一緒に作りに行きましょう。
00
Prologue
マリンポリスが持っている、
他にない武器
私たちはすでに、競合にはない仕組みを持っています。
まず、その価値を改めて確認しましょう。
序章 01
お客様が着席した瞬間から始まる体験
競合チェーン・他店のテーブル
タッチパネルと
メニュー表だけ
着席した瞬間、お客様は「自分で探す」モードに入る。鮮魚・旬・今日のおすすめ……誰も教えてくれない。
マリンポリスのテーブル
「本日のおすすめランチョン」
が置かれている
着席した瞬間から、今日だけの旬のラインナップが目に入る。スタッフが説明し、赤丸の一品がお客様の期待を高める。
🐟 これはグルメ回転寿司チェーンでもほとんどやっていない、マリンポリス独自の仕組みです
着席後のファーストコンタクトで「今日のワクワク」を演出できるのは、私たちだけです。
序章 02
店長が設計する「おすすめランチョン」の力
毎日、店長が考えてパソコンで作成・印刷。
それをスタッフが着席後に説明し、今日イチおすすめに赤丸を入れる。
①
店長が毎日設計
その日の入荷・鮮度・仕入れ価格を見ながら最適なラインナップを組む
②
スタッフが着席後に説明
お客様へのファーストアプローチ。「本日の鮮魚はこちらです」と一言添えるだけ
③
赤丸でワクワクを最大化
「特にこれが今日イチです」の赤丸が、注文への背中を押す。シンプルで強力な演出
💡 同業のグルメ回転寿司チェーンでも、ここまで設計している店はほとんどありません
この仕組みが全店で当たり前になれば、マリンポリスの競争優位は揺るぎないものになります。
序章 03
ネタのストーリーが、体験価値を何倍にも高める
「このかんぱちは長崎産で、今が一番脂の乗る時期です」——
食べる前のひと言が、食べた後の感動を倍にする。
ランチョン
着席時説明
›
赤丸で
おすすめを示す
›
ネタのストーリー
産地・旬・特徴
›
エントリー価格で
まず試してもらう
›
感動・納得
›
ワンランク上の
ネタへ
›
リピート＆
客単価向上
📝 トークスクリプト例
「本日のかんぱちは長崎産で、今が一番脂が乗っている時期です。今朝入荷したばかりなので鮮度が違います」
📝 トークスクリプト例
「この真鯛は地元の漁港から直送です。身が締まっていて歯ごたえが最高で、今日のイチ推しです」
⭐️ ストーリーを聞いて食べた魚は「美味しい」で終わらない
「次は何が出るんだろう？」という来店動機になり、自然と単価の高いネタへの興味に繋がります。
01
Chapter 1
なぜ今、
鮮魚ランチョンなのか
市場の変化と競合の動向を整理すると、
私たちが進むべき方向が見えてきます。
第1章 01
大手チェーンは「安さ」の戦場へ突き進んでいる
チェーン 価格帯（税込） 戦略の方向性 鮮魚ランチョン
スシロー ¥120〜¥260 廉価路線 なし
くら寿司 ¥115〜¥345 廉価路線 なし
はま寿司 ¥110〜¥160 廉価路線 なし
グルメ回転寿司各社 ¥165〜¥800前後 グルメ路線 仕組みなし
マリンポリス ¥165〜¥748+ グルメ×鮮魚 仕組み化 → 全店展開
🎯 「グルメ × 鮮魚 × ストーリー」の領域は、誰にも取られていない空白地帯
大手が安さで戦っている今が、マリンポリスが差別化を固める最大のチャンスです。
第1章 02
グルメ回転寿司でさえ、まだ型がない
同業のグルメ回転寿司各社も、
鮮魚ランチョンの「仕組み」を持っていない。
競合グルメ回転寿司の現状
単品メニューはあっても、
「今日の鮮魚ラインナップ」
を体系立てて提案する仕組みがない
着席後の説明もなし。産地・旬のストーリーを伝える文化もない。
マリンポリスが目指す姿
価格帯別に設計された鮮魚ラインナップ＋
ネタのストーリーを語れるスタッフ
この組み合わせを「型」にして全店に広げる。先に型を作った店が、地域の"鮮魚の顔"になれる。
💡 「グルメ寿司の中でも、鮮魚ならマリンポリス」という地位を作るチャンスは今しかない
第1章 03
今、お勧めランチョンが抱える課題
現状は属人的。仕入れも店長の感覚と経験に依存していて、
型がないから全店に広がらない。
現状の課題
各店でバラバラ
・仕入れルートが店長個人の人脈・感覚に依存
・品数・価格帯の設計基準がない
・ネタのストーリーを伝えられる店とそうでない店がある
特にミドル・ロー店舗の実情
鮮度・原価管理の
プレッシャーが壁になる
売上の低い店舗ほど廃棄を恐れて仕入れが萎縮しがち。
理想の鮮魚ランチョンを出したくても、一人では踏み出せない。
だから、会社が仕組みを作ります
仕入れルート・品数設計・原価管理——これを会社がバックアップするから、店長は「鮮魚を出す」ことだけに集中できる。
02
Chapter 2
苅田が証明した
「売れる型」
苅田の成功は特別ではありません。
再現できる「型」があります。
第2章 01
苅田の数字を見てほしい
¥3,691
客単価
全社トップ水準
鮮魚ランチョンが牽引
苅田の鮮魚盛り付け
苅田が証明していること
「鮮魚を丁寧に出せば、お客様は喜んで高い皿を取る」。これは特別な店だからではなく、正しい仕組みがあるから実現できています。
14品
段階的な価格帯設計
（¥374〜¥748）
5段階
低帯〜プレミアムまで
幅広い価格帯をカバー
毎日
ランチョンを更新
「今日の旬」を届け続ける
第2章 02
苅田が「売れる」理由は3つ
①
旬の鮮魚を
価格帯別に揃える
¥374から¥748まで段階的に設計。「ちょっと試してみよう」から「今日は奮発しよう」まで、すべてのお客様に対応できる。
②
「今日だけ」の
希少感と赤丸演出
毎日変わるランチョンと赤丸のおすすめが「今日来てよかった」という体験を作る。明日は違うネタかもしれない。
③
スタッフがネタの
ストーリーを語れる
産地・旬・食べ方を一言添えられるスタッフがいる。この差がお客様の満足度を大きく変える。
🔑 この3つは、すべて「型」にできます
苅田の店長個人の才能ではなく、仕組みとして全店に広げられます。
第2章 03
苅田モデルを全店で再現するために
苅田の仕入れは市場直買付けのため、完全な再現は必要ありません。
苅田（プレミアムモデル）
市場直買付けによる
最高鮮度・独自仕入れ
店長が市場に直接出向いて目利きで仕入れ。これは苅田の強みとして維持する。
全社の旗艦モデル
全店展開モデル（今回の目標）
商品部ルートで
誰でも同じ魚を仕入れられる
商品部が仕入れルートを整備。各店長は「商品部に頼む」だけで鮮魚ランチョンがスタートできる体制を作ります。
全店で実現可能
苅田のように全部一人でやる必要はありません
型を使えば、あなたの店でも今月から「鮮魚の店」に変われます。
03
Chapter 3
会社が仕組みを
作ります
店の規模に合わせた設計、商品部のバックアップ。
一人で戦わなくていいんです。
第3章 01
お店の規模に合わせた「品数と価格帯の設計」
全店を3つのグループに分けました。
無理のない品数で、今すぐスタートできます。
A グループ（ハイセールス）
本格ライン
月商 700万円以上の店舗
14品
幅広い価格帯でフル展開
参考プレミアム帯も設定可
B グループ（ミドル）
バランスライン
月商 400〜700万円の店舗
11品
主力価格帯を中心に
しっかりカバー
C グループ（エントリー）
厳選スタート
月商 400万円未満の店舗
8品
8品でも十分な体験を提供
まず「型」を身につける
💡 どのグループも「エントリー価格帯」から始めます
まずリーズナブルな価格帯でお客様に鮮魚の美味しさを知ってもらい、次第に上の価格帯への興味に繋げていきます。
第3章 02
あなたの店の価格帯はこうなります
業態ごとに既存の皿単価に合わせて設計しているので、新たな価格設定は不要です。
業態 エントリー帯 中低帯 中帯 中高帯 高帯 品数
海都（本店・平井・東川原等） ¥396¥451¥495¥539¥649 14〜8品
苅田 ¥374¥429¥506¥594¥682 14品
南岩国 ¥396¥462¥517¥616¥682 11品
上SJ（出雲駅南・松江等） ¥385¥462¥572（中帯＋中高帯を統合）¥660 13〜8品
下SJ（竹屋町・武雄等） ¥374¥462¥572（中帯＋中高帯を統合）¥682 13〜8品
※ 自分の店の業態・グループがわからない場合は、オペレーション部（石井）まで確認ください。
参考 A
【Aグループ・ハイ】理想SKU設計 — 14〜13品フル展開
月商700万円以上の店舗。幅広い価格帯でフル展開し、富裕層・フーディーにも対応します。
業態・店舗 低帯
エントリー		 中低帯 中帯 中高帯 高帯 合計 ※参考帯
海都本店・平井・東川原 ¥3963 ¥4515 ¥4953 ¥5392 ¥6491 14品 ¥7482皿打ち
苅田高海都業態 ¥3743 ¥4295 ¥5063 ¥5942 ¥6821 14品 ¥7481皿実在
上SJ出雲駅南 ¥3853 ¥4624 ¥572 統合帯5 ¥6601 13品 ¥7372皿打ち
下SJ竹屋町 ¥3743 ¥4624 ¥572 統合帯5 ¥68212皿打ち 13品 ¥7482皿打ち
※参考帯（薄紫）は品数カウント外。高付加価値ニーズ・特別来店への対応用。SJ統合帯（¥572）は中帯＋中高帯の4段階設計。上SJの¥737は¥165＋¥572の2皿打ち。
参考 B
【Bグループ・ミドル】理想SKU設計 — 11品バランス展開
月商400〜700万円の店舗。主力価格帯を中心にしっかりカバーします。
業態・店舗 低帯
エントリー		 中低帯 中帯 中高帯 高帯 合計
海都岡山駅前・小郡・徳力・ドーム ¥3963 ¥4513 ¥4953 ¥5391 ¥6491 11品
南岩国高海都業態 ¥3963 ¥4623 ¥5173 ¥6161 ¥6821 11品
下SJ武雄 ¥3743 ¥4623 ¥572 統合帯4 ¥68212皿打ち 11品
💡 Bグループの戦略：エントリー3品でお試しの入口を確保し、中低帯・中帯にボリュームゾーンを設置。高帯1品が「見せ場」として単価を引き上げます。
参考 C
【Cグループ・エントリー】理想SKU設計 — 8品厳選スタート
月商400万円未満の店舗。まず8品の型を確実に身につけることが最優先です。
業態・店舗 低帯
エントリー		 中低帯 中帯 中高帯 高帯 合計
海都一の宮・直方・大田 ¥3962 ¥4513 ¥4952 ¥5391 なし 8品
上SJ松江・大安寺 ¥3852 ¥4623 ¥572 統合帯2 ¥6601 8品
下SJ三刀屋 ¥3742 ¥4623 ¥572 統合帯2 ¥68212皿打ち 8品
🎯 Cグループのメッセージ：8品でも十分な体験を提供できます。まずエントリー＋中低帯で「鮮魚の型」を習得し、売上が上がったらBグループへステップアップを目指しましょう。
第3章 03
目玉施策：商品部・高津さんが動きます
今回の最大の目玉は、商品部の高津さんによるエントリー価格帯の整備です。
高津さんが手配するもの
エントリー価格帯の
魚種・仕入れルート
・¥374〜¥396帯（お試しの入口）の魚種を選定
・各業態・地域に合った仕入れ先を整備
・原価・ロット・納品サイクルを設計
店長がやること
「高津さん、頼みます」
それだけでOK
仕入れルートが整ったら、あとはランチョンに並べて説明するだけ。
まず1品から始められます。
🌟 エントリー価格帯が整備されることで、何が変わるか
「安くておいしい鮮魚」で初めてのお客様も試しやすくなり、一度感動したら自然と上の価格帯のネタに手が伸びます。入口を広げることが、全体の単価向上に繋がります。
04
Chapter 4
お客様は
どう喜ぶか
数字より先に、お客様の顔を想像してください。
第4章 01
大手にも、グルメ競合にも、絶対にできないこと
タッチパネルだけの体験
自分で探して
自分で注文
産地は？鮮度は？今が旬？
誰も教えてくれない。

食べた後も「おいしかった」で終わる。
また来る理由がない。
マリンポリスの体験
「本日の鮮魚・特選地魚」を
スタッフが語る
「長崎産のかんぱちです、今が旬で脂が乗っています」

食べた後に「あの説明通りだった」という信頼と感動が生まれる。また来る理由になる。
スタッフがお客様に鮮魚を説明
🐟 地域の魚市場・漁港と繋がれるのは、地域密着のマリンポリスだからこそ
大手チェーンは工場・セントラルキッチンで均質化されたネタしか出せません。「今日の地魚」という体験は、私たちにしか作れません。
第4章 02
喜ぶお客様は3タイプいます
🐟
魚好き・こだわり層
「今日は何が旬ですか？」に答えてもらえる喜び。

産地・漁法・食べ方まで語れるスタッフがいる店には、何度でも足を運ぶ。
👨‍👩‍👧
ファミリー層
「これは〇〇の魚だよ」と子どもに教えられる体験。

エントリー価格帯から気軽に試せるので、家族全員が楽しめる。
🏠
地元の常連客
「ここに来れば今日の美味しい魚がわかる」という信頼感。

毎日更新されるランチョンが「また来なきゃ」という動機になる。
⭐️ どのタイプのお客様にも共通するのは「スタッフへの信頼」
鮮魚のストーリーを語れるスタッフがいる店は、お客様の「また来たい」を着実に積み上げていきます。
第4章 03
エントリー価格が「入口」になり、上の価格帯へ繋がる
¥374〜¥396のエントリー価格帯は、お客様が鮮魚を試すための扉です。
エントリー価格帯の役割
「ちょっと試してみよう」
のハードルを下げる
鮮魚を食べたことがない・いつもの皿しか取らないお客様も、「この値段なら」と一歩踏み出せる。

一度感動したお客様は、次に自然とワンランク上のネタへ手を伸ばします。
価格帯の階段効果
エントリー → 中低帯 → 中帯
→ 高帯への自然な誘導
「先週の¥396のあじが美味しかった。今日は¥451のかんぱちを試してみよう」

エントリーの充実が、全体の客単価を底上げします。
高津さんが整備するエントリー価格帯は、単なる「安い商品」ではありません
お客様を鮮魚の世界に引き込む、最も重要な「入口」です。
05
Chapter 5
店長にお願いしたい
こと
最初の一歩は、思っているより小さくていいです。
一緒に進めましょう。
第5章 01
まず1品、エントリー価格帯から始めましょう
いきなり完璧にしなくていいです。
今日できる1品を出す。それが全ての始まりです。
Step 1
高津さんに連絡
「うちの店でエントリー価格帯の魚を1品出したい」と伝えるだけ。魚種・仕入れ・原価は高津さんが提案してくれます。
Step 2
ランチョンに並べて
説明する
パソコンでランチョンを作成・印刷。着席時に「今日はこちらがおすすめです」と赤丸を添えて案内する。
Step 3
お客様の反応を見て
少しずつ増やす
「おいしかった」「また食べたい」の声を積み重ねながら、品数・価格帯を少しずつ理想の姿に近づけていく。
🎯 目指す姿：各グループの品数・価格帯設計に近づけていくこと
Aグループ14品・Bグループ11品・Cグループ8品が最終形。でも最初の1品が全ての始まりです。
第5章 02
ロードマップ：4月中に販売開始
高津さんの手配体制が整い次第、即スタートします。目標は4月中の全対象店販売開始です。
3月下旬〜4月上旬
商品部 仕入れ体制整備
  • 高津さんが魚種・仕入れ先を選定
  • 各業態・地域ごとの原価設計
  • 納品サイクル・ロット確定
4月中（体制整備完了次第）
即スタート・試験展開
  • エントリー価格帯から1〜3品でスタート
  • ランチョン説明・赤丸運用を開始
  • お客様の反応を記録
GW〜夏
本格稼働・品数拡充
  • 各グループの目標品数へ拡充
  • ネタのストーリートーク定着
  • 臨店時に一緒にブラッシュアップ
📋 オペレーション部のサポート
仕入れルート・ランチョンのフォーマット・POPデザインは本部が用意します。臨店のたびに一緒に改善していきます。
🐟
一緒に「地魚・鮮魚の聖地」を
作りましょう
「鮮魚と言えばマリンポリス」と地域に言われる存在へ。

大手チェーンには絶対に作れない体験、
グルメ競合にもできない「本日の地魚・特選鮮魚」の仕組みを、
私たちは今日から始められます。

一品一品に込めたストーリーが、お客様の心を動かし、
地域の食文化を変えていきます。
まず1品、今日から始めましょう。
一緒に進めます。